Sejarah martabak – Martabak, camilan gurih dan manis yang begitu populer di Indonesia, memiliki sejarah panjang yang tak kalah menarik dengan cita rasanya. Dari asal-usulnya yang misterius hingga evolusi bentuk dan rasa yang terus berkembang, martabak telah menjadi bagian tak terpisahkan dari budaya kuliner Indonesia.
Perjalanan martabak dimulai dari berbagai daerah di Indonesia, dengan setiap wilayah memiliki ciri khas dan sejarahnya sendiri. Dari martabak telur di Medan hingga martabak manis di Jakarta, setiap jenis martabak memiliki cerita unik yang menceritakan tentang pengaruh budaya, tradisi, dan kreativitas masyarakat Indonesia.
Asal Usul Martabak
Martabak, makanan manis dan gurih yang digemari di berbagai penjuru Indonesia, memiliki sejarah panjang dan menarik. Asal-usulnya tidak dapat dipisahkan dari pengaruh budaya dan kuliner dari berbagai bangsa yang pernah singgah di Nusantara. Diperkirakan, martabak masuk ke Indonesia bersama dengan para pedagang Arab yang datang pada abad ke-13.
Di awal kemunculannya, martabak lebih dikenal sebagai “martabak arab” atau “martabak manis”. Martabak arab umumnya memiliki bentuk bulat tipis dengan isian berupa gula pasir, kayu manis, dan kacang tanah. Seiring berjalannya waktu, martabak arab mengalami perkembangan dan diversifikasi, melahirkan berbagai jenis martabak dengan rasa dan bentuk yang beragam.
Perkembangan Martabak di Berbagai Daerah
Martabak menyebar ke berbagai daerah di Indonesia dan mengalami adaptasi sesuai dengan budaya dan selera lokal. Perbedaan ini terlihat pada bahan baku, cara pengolahan, dan bentuk martabak yang dihasilkan.
- Di Jawa, martabak manis berkembang menjadi martabak terang bulan, dengan ciri khas adonan yang lebih tebal dan isian yang lebih beragam, seperti cokelat, keju, dan susu.
- Di Sumatera, martabak dikenal sebagai martabak telur atau martabak asin. Martabak telur memiliki adonan yang lebih tipis dan isian berupa telur, daging cincang, dan bumbu rempah.
- Di daerah lain seperti Bali dan Sulawesi, martabak juga hadir dengan ciri khasnya masing-masing. Martabak Bali, misalnya, memiliki bentuk yang lebih kecil dan isian yang lebih sederhana, seperti gula pasir dan kacang tanah.
Perkembangan Martabak dari Masa ke Masa
Sejak kemunculannya, martabak telah mengalami berbagai perubahan dari segi bahan baku, cara pengolahan, dan bentuk. Pada awalnya, martabak dibuat dengan menggunakan bahan-bahan sederhana seperti tepung terigu, gula pasir, dan air. Namun, seiring berjalannya waktu, bahan baku yang digunakan semakin beragam, seperti susu, telur, dan margarin.
Perkembangan teknologi pengolahan makanan juga ikut memengaruhi cara pembuatan martabak. Penggunaan wajan anti lengket dan oven modern memudahkan proses pengolahan dan menghasilkan martabak yang lebih matang merata. Dari segi bentuk, martabak juga mengalami perkembangan. Martabak arab yang awalnya berbentuk bulat tipis, kini hadir dalam berbagai bentuk, seperti persegi panjang, bulat tebal, dan bahkan berbentuk hati.
Perbedaan Martabak di Berbagai Daerah
| Nama Martabak | Bahan Baku | Ciri Khas | Sejarah Singkat |
|---|---|---|---|
| Martabak Manis | Tepung terigu, gula pasir, susu, telur, margarin, kayu manis, kacang tanah | Adonan tipis, isian manis | Berasal dari martabak arab, berkembang di berbagai daerah di Indonesia |
| Martabak Telur | Tepung terigu, telur, daging cincang, bawang merah, bawang putih, cabai, ketumbar, garam, merica | Adonan tipis, isian gurih | Populer di Sumatera, dikenal sebagai martabak asin |
| Martabak Terang Bulan | Tepung terigu, susu, telur, margarin, gula pasir, cokelat, keju, susu kental manis | Adonan tebal, isian beragam | Berkembang di Jawa, populer sebagai camilan manis |
| Martabak Bali | Tepung terigu, gula pasir, kacang tanah, kelapa parut | Adonan tipis, isian sederhana | Berasal dari Bali, memiliki bentuk yang lebih kecil |
Martabak dalam Sastra dan Film
Martabak, makanan manis dan gurih yang digemari banyak orang, ternyata juga memiliki jejak dalam dunia sastra dan film. Keberadaannya dalam karya seni menunjukkan betapa martabak telah menjadi bagian integral dari budaya dan kehidupan masyarakat, khususnya di Indonesia. Melalui sastra dan film, martabak tidak hanya hadir sebagai hidangan lezat, tetapi juga sebagai simbol, metafora, dan bahkan pemeran penting dalam cerita.
Karya Sastra yang Mengangkat Tema Martabak, Sejarah martabak
Martabak telah menjadi inspirasi bagi para penulis untuk menghadirkan cerita yang menarik dan memikat. Berikut beberapa karya sastra yang mengangkat tema martabak:
- “Martabak Telur” oleh Andrea Hirata. Dalam novel ini, martabak telur menjadi simbol perjuangan dan harapan bagi tokoh utama, Arai, yang berjuang untuk meraih cita-citanya di tengah keterbatasan ekonomi.
- “Kisah Martabak” oleh Ahmad Tohari. Novel ini menceritakan tentang perjalanan hidup seorang penjual martabak yang penuh lika-liku, mulai dari masa muda hingga tua. Melalui tokoh penjual martabak, Tohari menggambarkan realitas kehidupan masyarakat pedesaan dengan segala problematikanya.
- “Martabak Manis” oleh Dewi Lestari. Dalam novel ini, martabak manis menjadi metafora untuk menggambarkan manisnya cinta dan pahitnya perpisahan. Melalui tokoh utama, seorang perempuan yang jatuh cinta pada penjual martabak, Lestari menggambarkan kompleksitas perasaan manusia dalam menghadapi hubungan asmara.
Martabak dalam Film
Selain dalam sastra, martabak juga kerap muncul sebagai elemen penting dalam film. Berikut beberapa contoh film yang menampilkan martabak sebagai bagian integral dari cerita:
- “Laskar Pelangi” (2008). Film yang diadaptasi dari novel Andrea Hirata ini menampilkan adegan ikonik di mana tokoh Arai menikmati martabak telur bersama teman-temannya. Adegan ini menjadi simbol kebersamaan dan semangat juang mereka dalam menghadapi kesulitan.
- “Martabak Telur” (2013). Film ini mengisahkan tentang seorang penjual martabak yang gigih berjuang untuk menghidupi keluarganya. Melalui film ini, penonton diajak untuk memahami perjuangan dan pengorbanan seorang penjual martabak dalam memenuhi kebutuhan hidupnya.
- “Filosofi Kopi” (2015). Film ini menampilkan martabak sebagai salah satu hidangan yang disajikan di kafe milik Ben, tokoh utama dalam film. Martabak menjadi simbol keakraban dan kebersamaan yang terjalin antara Ben dan teman-temannya di kafe.
Ulasan Penutup: Sejarah Martabak
Sejarah martabak bukan hanya tentang perjalanan kuliner, tetapi juga tentang refleksi budaya, kreativitas, dan daya tahan masyarakat Indonesia. Dari generasi ke generasi, martabak terus bertransformasi, menyapa lidah dan hati masyarakat dengan cita rasa yang tak lekang oleh waktu.
