Cara menghitung food cost – Membuka bisnis kuliner memang menggiurkan, tapi jangan sampai terlena dengan cita rasa lezat saja! Mengatur keuangan dengan cermat, khususnya dalam hal food cost, adalah kunci sukses untuk bisnis yang berkelanjutan.
Mempelajari cara menghitung food cost bukan hanya sekadar rumus, tapi tentang memahami bagaimana setiap rupiah yang Anda keluarkan untuk bahan baku berpengaruh pada profitabilitas bisnis. Dengan memahami cara menghitung food cost, Anda dapat mengatur harga jual yang tepat, meminimalisir pemborosan, dan menjaga profitabilitas bisnis kuliner Anda.
Rumus Food Cost
Setelah mengetahui apa itu food cost, langkah selanjutnya adalah memahami cara menghitungnya. Rumus food cost merupakan alat penting dalam mengelola bisnis kuliner. Dengan mengetahui rumus ini, Anda dapat menganalisis efisiensi penggunaan bahan baku dan mengidentifikasi area yang perlu ditingkatkan.
Rumus Dasar Food Cost
Rumus dasar food cost cukup sederhana. Rumus ini membantu Anda menghitung persentase biaya bahan baku terhadap total pendapatan penjualan makanan.
Food Cost = (Total Biaya Bahan Baku / Total Pendapatan Penjualan Makanan) x 100%
Makna Variabel dalam Rumus
Berikut penjelasan makna dari setiap variabel dalam rumus food cost:
- Total Biaya Bahan Baku: Jumlah total biaya yang dikeluarkan untuk membeli semua bahan baku yang digunakan dalam pembuatan makanan selama periode tertentu, misalnya selama satu bulan.
- Total Pendapatan Penjualan Makanan: Jumlah total pendapatan yang diperoleh dari penjualan makanan selama periode yang sama dengan perhitungan biaya bahan baku.
Contoh Perhitungan Food Cost
Berikut tabel yang menampilkan contoh perhitungan food cost dengan berbagai variabel:
| Nama Makanan | Total Biaya Bahan Baku | Total Pendapatan Penjualan | Food Cost (%) |
|---|---|---|---|
| Nasi Goreng | Rp 10.000 | Rp 20.000 | 50% |
| Mie Ayam | Rp 8.000 | Rp 15.000 | 53,33% |
| Bakso | Rp 12.000 | Rp 25.000 | 48% |
Faktor yang Mempengaruhi Food Cost
Setelah memahami cara menghitung food cost, penting untuk mengetahui faktor-faktor yang dapat memengaruhi besarannya. Memahami faktor-faktor ini membantu Anda dalam mengontrol dan mengelola food cost secara efektif. Faktor yang memengaruhi food cost dapat dikategorikan menjadi dua, yaitu faktor internal dan faktor eksternal.
Faktor Internal
Faktor internal adalah faktor yang berasal dari dalam bisnis restoran Anda sendiri. Faktor ini dapat Anda kontrol dan atur secara langsung untuk mengelola food cost.
- Menu dan Resep: Menu dan resep yang Anda tawarkan memiliki pengaruh besar terhadap food cost. Menu dengan bahan baku yang mahal dan kompleks akan meningkatkan food cost. Sebaliknya, menu dengan bahan baku sederhana dan resep yang efisien akan membantu menekan food cost.
- Teknik Memasak: Teknik memasak yang tepat dapat meminimalkan pemborosan bahan baku dan meningkatkan efisiensi. Misalnya, menggunakan teknik memasak yang tepat dapat meminimalkan shrinkage (penurunan berat bahan baku selama proses memasak).
- Sistem Penyimpanan: Sistem penyimpanan yang baik dapat menjaga kualitas bahan baku dan meminimalkan kerusakan. Hal ini dapat mencegah pemborosan bahan baku dan mengurangi food cost.
- Kontrol Porsi: Mengontrol porsi makanan yang disajikan dapat membantu meminimalkan pemborosan dan menjaga konsistensi dalam food cost.
- Manajemen Stok: Manajemen stok yang baik dapat mencegah pemborosan akibat bahan baku yang kadaluarsa atau rusak. Selain itu, manajemen stok yang tepat dapat membantu Anda dalam membeli bahan baku dengan harga yang lebih baik.
- Efisiensi Tenaga Kerja: Tenaga kerja yang efisien dapat membantu meminimalkan biaya operasional, termasuk biaya bahan baku. Misalnya, melatih karyawan untuk menggunakan bahan baku dengan bijak dapat mengurangi pemborosan.
Faktor Eksternal
Faktor eksternal adalah faktor yang berada di luar kendali Anda, tetapi tetap memengaruhi food cost. Faktor ini perlu Anda perhatikan dan cari solusi untuk meminimalkan dampaknya.
- Harga Bahan Baku: Harga bahan baku dapat berubah-ubah, baik karena faktor musiman, fluktuasi pasar, atau kondisi ekonomi. Kenaikan harga bahan baku akan meningkatkan food cost.
- Inflasi: Inflasi dapat menyebabkan kenaikan harga bahan baku dan biaya operasional lainnya, sehingga meningkatkan food cost.
- Perubahan Permintaan Konsumen: Permintaan konsumen terhadap menu tertentu dapat berubah-ubah. Jika permintaan terhadap menu yang memiliki food cost tinggi meningkat, maka food cost Anda akan naik.
- Peraturan Pemerintah: Peraturan pemerintah terkait keamanan pangan, perizinan, dan pajak dapat memengaruhi food cost. Misalnya, peraturan tentang penggunaan bahan baku tertentu dapat meningkatkan biaya produksi.
- Bencana Alam: Bencana alam dapat memengaruhi ketersediaan dan harga bahan baku, sehingga dapat meningkatkan food cost.
Pengaruh Faktor terhadap Food Cost, Cara menghitung food cost
| Faktor | Pengaruh terhadap Food Cost |
|---|---|
| Harga Bahan Baku | Kenaikan harga bahan baku akan meningkatkan food cost. |
| Inflasi | Inflasi akan meningkatkan biaya operasional, termasuk biaya bahan baku, sehingga meningkatkan food cost. |
| Menu dan Resep | Menu dengan bahan baku yang mahal dan kompleks akan meningkatkan food cost. |
| Teknik Memasak | Teknik memasak yang tepat dapat meminimalkan pemborosan bahan baku dan menurunkan food cost. |
| Sistem Penyimpanan | Sistem penyimpanan yang baik dapat menjaga kualitas bahan baku dan meminimalkan kerusakan, sehingga menurunkan food cost. |
| Kontrol Porsi | Kontrol porsi yang tepat dapat meminimalkan pemborosan dan menjaga konsistensi dalam food cost. |
| Manajemen Stok | Manajemen stok yang baik dapat mencegah pemborosan bahan baku dan membantu membeli bahan baku dengan harga yang lebih baik, sehingga menurunkan food cost. |
| Efisiensi Tenaga Kerja | Tenaga kerja yang efisien dapat membantu meminimalkan biaya operasional, termasuk biaya bahan baku, sehingga menurunkan food cost. |
| Perubahan Permintaan Konsumen | Permintaan konsumen terhadap menu yang memiliki food cost tinggi akan meningkatkan food cost. |
| Peraturan Pemerintah | Peraturan pemerintah terkait keamanan pangan, perizinan, dan pajak dapat meningkatkan food cost. |
| Bencana Alam | Bencana alam dapat memengaruhi ketersediaan dan harga bahan baku, sehingga meningkatkan food cost. |
Contoh Perhitungan Food Cost: Cara Menghitung Food Cost
Untuk memahami cara menghitung food cost dengan lebih baik, mari kita lihat contoh perhitungan untuk menu makanan tertentu. Misalnya, kita akan menghitung food cost untuk menu “Nasi Goreng Spesial”.
Langkah-langkah Perhitungan Food Cost
Langkah-langkah perhitungan food cost untuk menu “Nasi Goreng Spesial” adalah sebagai berikut:
- Tentukan bahan-bahan yang digunakan untuk membuat menu tersebut. Misalnya, untuk Nasi Goreng Spesial, bahan-bahannya meliputi:
- Nasi putih
- Telur ayam
- Sosis ayam
- Bawang merah
- Bawang putih
- Cabai merah
- Saus tiram
- Kecap manis
- Garam
- Gula
- Minyak goreng
- Hitung harga pembelian setiap bahan. Misalnya, harga 1 kg nasi putih adalah Rp 10.000, harga 1 kg telur ayam adalah Rp 25.000, dan seterusnya.
- Hitung jumlah bahan yang digunakan untuk membuat satu porsi Nasi Goreng Spesial. Misalnya, untuk satu porsi Nasi Goreng Spesial, dibutuhkan 100 gram nasi putih, 1 butir telur ayam, 50 gram sosis ayam, dan seterusnya.
- Hitung total biaya bahan untuk satu porsi Nasi Goreng Spesial. Misalnya, biaya 100 gram nasi putih adalah Rp 1.000 (Rp 10.000 / 10 kg x 100 gram), biaya 1 butir telur ayam adalah Rp 625 (Rp 25.000 / 40 butir x 1 butir), dan seterusnya. Jumlahkan semua biaya bahan untuk mendapatkan total biaya bahan per porsi.
- Hitung food cost per porsi. Food cost per porsi dihitung dengan membagi total biaya bahan dengan jumlah porsi. Misalnya, jika total biaya bahan untuk satu porsi Nasi Goreng Spesial adalah Rp 5.000, dan kita membuat 10 porsi, maka food cost per porsi adalah Rp 500 (Rp 5.000 / 10 porsi).
Tabel Rincian Perhitungan Food Cost
Berikut tabel yang menunjukkan rincian perhitungan food cost untuk menu “Nasi Goreng Spesial”:
| Bahan | Jumlah (gram) | Harga Satuan (Rp/kg) | Total Biaya (Rp) |
|---|---|---|---|
| Nasi putih | 100 | 10.000 | 1.000 |
| Telur ayam | 1 | 25.000 | 625 |
| Sosis ayam | 50 | 30.000 | 1.500 |
| Bawang merah | 10 | 15.000 | 150 |
| Bawang putih | 5 | 20.000 | 100 |
| Cabai merah | 5 | 25.000 | 125 |
| Saus tiram | 10 | 18.000 | 180 |
| Kecap manis | 10 | 12.000 | 120 |
| Garam | 1 | 5.000 | 5 |
| Gula | 5 | 10.000 | 50 |
| Minyak goreng | 10 | 15.000 | 150 |
Total biaya bahan untuk satu porsi Nasi Goreng Spesial adalah Rp 4.000. Jika kita membuat 10 porsi, maka food cost per porsi adalah Rp 400 (Rp 4.000 / 10 porsi).
Ringkasan Terakhir
Menghitung food cost bukan hanya tugas untuk chef atau pemilik restoran, tapi juga pengetahuan penting bagi setiap orang yang terlibat dalam bisnis kuliner. Dengan memahami konsep ini, Anda dapat membuat keputusan yang lebih bijak dalam mengelola bisnis, meminimalisir kerugian, dan menjalankan bisnis dengan lebih efektif dan efisien.
